一.啤酒生產廢水的來源

  啤酒廢水主要來自麥芽車間（浸麥廢水），糖化車間（糖化，過濾洗滌廢水），發酵車間（發酵罐洗滌，過濾洗滌廢水），灌裝車間（洗瓶，滅菌廢水及瓶子破碎流出的啤酒）以及生產用冷卻廢水等。啤酒生產廢水中含有較高濃度的有機物，主要污染物在糖化發酵廢水中，這股水的水量大，有機物含量高，是生產廢水治理的主要目標。發酵廢液中含大量酒精，可進行蛋白飼料回收，取得較高的經濟效益。同時，降低了廢水處理的有機負荷。

  啤酒廢水按有機物含量可分為3類：

  1.清潔廢水如冷凍機冷卻水，麥汁冷卻水等。這類廢水基本上未受污染。

  2.清洗廢水如漂洗酵母水、洗瓶水、生產裝置清洗水等，這類廢水受到不同程度污染。

  3.含渣廢水如麥糟液、冷熱凝固物。剩余酵母等，這類廢水含有大量有機懸浮性固體。啤酒工業廢水主要含糖類，醇類等有機物，有機物濃度較高，雖然無毒，但易于腐敗，排入水體要消耗大量的溶解氧，對水體環境造成嚴重危害。

  二.啤酒生產廢水的主要成分

  啤酒生產主要以玉米和大麥為原料，假如啤酒花和鮮酵母進行發酵釀造而成。廢水主要包括浸麥廢水、糖化廢水、廢酵母液、洗滌廢水和冷卻排水等。污水的主要成分為糖類和蛋白質，主要水質指標為：COD=1000～25000mg/L；BOD=700～1500mg/L；SS=300～600mg/L；TN=30～60mg/L；PH=5～6。屬于中等濃度可生物降解的有機廢水，不含有毒物質，在各股廢水中，糖化廢水和廢酵母液的有機物濃度較高，COD達到1000mg/L以上。作為啤酒廠的綜合廢水，由于加入了大量冷卻水和生活污水，使總排放口的濃度有所降低。水量為每生產1t啤酒廢水排放量為10～20m3,平均約15m3。啤酒廢水的主要特點之一是BOD5/CODCr值高，一般在50%及以上，非常有利于生化處理。